La cocina sous-vide

Comme il a été popularisé par plusieurs des grands chefs contemporains, la cuisson à basse température est devenu l'un des plus célèbres préparations de la cuisine moderne. Cette technique implique le chauffage des aliments pendant des périodes prolongées à des températures inférieures que de l'eau bouillante, qui dépasse rarement 80 ° C Il ya plusieurs façons de cuire les aliments à basse température, tels que les cuisinières et fours lents utiliser à feu doux; mais la méthode la plus appréciée aujourd'hui est sans aucun doute la cuisson sous-vide. Dans ce type de cuisson des aliments sont enveloppés dans des sacs à vide qui isolent l'extérieur et maintiennent donc l'intégrité des aliments, éviter de perdre leur liquide et la contamination par d'autres ingrédients, si généralement conserver la saveur origine beaucoup plus pur que tout autre procédé de cuisson.

 Les avantages de la cuisson à basse température sont nombreux. Globalement, il est un procédé qui est plus tendre pour une cuisson des aliments traditionnels, qui souvent mieux conserver ses caractéristiques d'origine, à la fois la saveur et la texture. Ainsi, il est une méthode idéale pour la cuisson des viandes, car elle conserve ses jus de fruits et de cohérence beaucoup mieux que la cuisson traditionnelle, alors qu'il se ramollit et devient tendre. De même, il est une technique parfaite pour confit, qui est particulièrement utile dans le poisson, la viande est plus délicate et reçoit moins de dégâts à traiter à basse température. Il peut également être dit des oeufs, pour la cuisson sous-vide acquièrent une consistance très lisse incapable de réaliser avec toute autre méthode.

 Dans une ligne plus modeste de produits haut de gamme comme la célèbre Roner conçu par Joan Roca, l'un des plus grands chefs du moment, la machine sous-vide multifonction Lacor est présenté comme une option de qualité mais économique et très facile à utiliser, ce qui est parfait pour les maisons où vous voulez tenter l'expérience de la cuisson sous vide, sans encourir des dépenses élevées ou une complication de machines plus spécialisées. Outre la fonction sous-vide et la fonction de cuisson lente, la machine sous-vide multifonction Lacor permet une variété de plats tels que les sautés, ragoût, ragoûts cuits à la vapeur ou cuits, et les modes a même spécialisés la préparation de riz et les rôtis. En outre, la minuterie programmable permet de spécifier quand la nourriture est prête, et est donc idéal pour les familles de confort où tous les membres travaillent et ne peuvent pas passer du temps dans la cuisine.