épices

Les épices sont des produits naturels dérivés de plantes contenant des arômes et des huiles essentielles, et utilisé pour conserver, saveur, exhausteur de goût ou de colorants à des aliments. La distinction entre les herbes (feuilles) et les épices (graines, fleurs, écorces, racines) se estompe quand les herbes sont séchées pour les conserver au lieu de l'utilisation frais.

 

Les épices sont utilisées dans la cuisine pendant des siècles. Chaque région géographique a ses propres épices, mais depuis l'Antiquité l'évaluation de leur propriété généré échange et a conduit à d'importantes routes commerciales: Colomb est arrivé en Amérique essayant d'accéder aux épices des Indes. La valeur atteinte par quelques épices justifier les risques assumés commerçants, aventuriers et explorateurs convertis de nombreuses fois.

 

Aujourd'hui, les épices sont à portée de main sur les étagères de ne importe quel supermarché, et peut-être pourquoi ne pas les apprécient comme ils le méritent. Il est intéressant de redécouvrir:

 

Les épices apportent une dimension particulière à nos repas: réveiller le monde des odeurs. Les odeurs sont directement liées à des sentiments et des souvenirs; Il ya des odeurs que nous enregistrées et, après des années, quand nous arrivons à percevoir éveiller nos émotions et notre mémoire: un fruit apporte l'été dans le jardin des grands-parents, une chaleur casserole la maison en revenant de l'école ... et les cookies Maman au long de notre enfance. Autres parfums éveillent l'imagination et font Voyage à des endroits exotiques à notre insu.

 

Savourez un repas ne est pas seulement paladearla dans la bouche, est aussi son arôme pendant la cuisson, quand il vient à la table et servir. Ce est l'odeur de la nourriture qui nous fait saliver et nous prévoyons plaisir: se il sent bon, mieux connaître.

 

Le monde des odeurs est ludique et plein de nuances, la magie des petites choses: le secret de cette délicieuse recette que nous avons essayé de jouer et que «presque» a peut être aussi petit que un soupçon d'épices.

 

Expérience, jouer avec des épices et de créer votre propre monde des odeurs. Besoin de règles? Très peu:

 
• Les épices sont parfois utilisés pour masquer le goût de certains aliments frais. Aujourd'hui alimentaire peut être maintenu en parfait état et les épices devraient améliorer, d'améliorer ou de modifier le goût de vos plats, mais pas pour le couvrir. Son utilisation équilibrée ou donner une touche d'originalité, mais sont complémentaires, et non pas le protagoniste.
• Avec les épices peuvent pimenter presque tous les repas; sa variété leur permet d'être utilisés dans des salades, des soupes, ragoûts, sauces, desserts, boissons ... mais pas fou. Certaines associations sont très claires, mais pour être sûr de vous laisser guider par un expert.
• Si vous prenez soin de la matière première de plaques et choisissez soigneusement la viande, du poisson ou des légumes, pourquoi ne pas mettre la même attention aux épices? La différence entre un moulin, et un autre qui prend des mois dans une boîte sur l'étagère d'un magasin rapidement remarqué la première fois dans l'intensité de l'arôme lors de l'ouverture d'un récipient, puis le plat épices fraîches. Acquérir les épices avec une garantie de fraîcheur est un régal pour le palais, pas la poche.
• Gardez-les bien. L'humidité, la chaleur, la lumière ... peuvent gâcher ou, au moins, de rendre arôme et la saveur. Si vous avez acheté une grande quantité d'une épice qui vont de ne pas consommer dans un court laps de temps, en passant une petite épicerie d'une part et garde le reste scellé. De préférence acquiert épices entières, on peut broyer dans un mortier ou un broyeur, au moment de l'utilisation.

 

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