Cuchillos de cocina

Si hay una pieza insustituible en una cocina es el cuchillo. La preparación de (casi) cualquier alimento necesita un buen instrumento de corte. Si en cualquier otro utensilio de nuestra cocina es importante la calidad, en el caso de los cuchillos es fundamental; su uso va a ser diario, por lo que compensa invertir en piezas duraderas y cómodas.

La dureza de la hoja, un mango cómodo y un filo bien asentado garantizan un corte limpio y seguro en la preparación de los alimentos. Recuerde que una hoja bien afilada es más segura: sus movimientos serán más precisos y necesitará ejercer menos presión; un cuchillo sin filo requiere más fuerza, es más fácil que la hoja resbale o se tuerza y cause un corte.

La dureza de un cuchillo se indica normalmente con la escala de Rockwell, expresada mediante una serie de dígitos, por ejemplo 54HRc. Cuanto mayor es la cantidad expresada, más duro es el material. Los cuchillos metálicos usados en cocina usualmente están fabricados en acero inoxidable con aleación de otros materiales que mejoran su rendimiento: cromo, molibdeno (durabilidad y resistencia al desgaste), vanadio (evita la corrosión)… y normalmente tienen una dureza comprendida entre 54-58. Los cuchillos muy duros tienen un inconveniente: es difícil asentarlos y afilarlos.

Cada alimento tiene un tamaño y consistencia distintos; por eso existen cuchillos adecuados para distintas tareas: los filos ondulados son adecuados para alimentos con el exterior duro y el interior blando, los filos rectos para hacer cortes limpios, pelar... Si no está seguro de los que necesita, empiece adquiriendo algún cuchillo multiusos y vaya añadiendo piezas a medida que analiza sus hábitos de cocina y alimentación.

En Lacor encontrará una amplia variedad de cuchillos metálicos:

• Cuchillo Chef: De hoja ancha, rígida, ligeramente curvada y filo liso. Multiusos; el equilibrio de peso entre la hoja y el mango lo hacen adecuado para conseguir un movimiento rítmico, de balanceo, muy eficaz al trocear, cortar y picar sobre una tabla.
• Cuchillo cocina: Otro multiusos, de hoja más estrecha que el cuchillo de chef; adecuado para limpiar, cortar y picar verduras.
• Cuchillo patatero o pelador: Pequeño y ligero, de filo liso y punta aguda, fácil de manejar. Adecuado para pelar verduras, frutas y tubérculos.
• Cuchillo jamonero: Cuchillo largo y delgado, con filo liso, para cortar jamón o piezas grandes de carne.
• Cuchillo deshuesador: Hoja delgada con filo liso y una curva característica. Adecuado para desprender la carne de los huesos.
• Cuchillo para pan: Hoja larga aserrada para romper la corteza del pan y rebanar sin aplastarlo.
• Cuchillo para pescado – fileteador: Hoja larga, delgada y flexible para obtener limpiamente filetes.
• Cuchillo para congelados
• Cuchillo Santoku: De hoja ancha, son los cuchillos multiusos de la cocina asiática; las cámaras de aire creadas por el filo alveolado evitan que los alimentos se queden pegados a la hoja, facilitando el corte de lonchas muy finas.
• Cuchillos chuleteros

Además de los cuchillos metálicos, Lacor cuenta con una línea de cuchillos cerámicos cuya hoja está fabricada en circonia de alta dureza: 87 RHc. Se trata de piezas ligeras y fáciles de usar, con mango ergonómico antideslizante e innovador diseño. Los cuchillos cerámicos cuentan con muchas ventajas: su filo, larga duración, minimizan la oxidación de los alimentos cortados. Su desventaja, la fragilidad de las hojas en caso de golpes o caídas; además deben usarse sobre tablas de corte de madera y evitar su uso con huesos o alimentos congelados.

Y si es usted un buen consumidor de ensaladas y verduras de hoja, le recomendamos que vea en nuestra página el cuchillo corta verduras. Fabricado en material plástico, evita la oxidación y la pérdida de propiedades nutritivas producida al cortar las hojas de verduras con alto contenido de agua. Una mínima inversión con la que, además, evitará el deterioro del filo de sus cuchillos metálicos.