Guía de compra: para prevenir la contaminación cruzada

Como se ha venido demostrando en los últimos meses, la contaminación cruzada es uno de los grandes problemas que debe afrontar la industria alimentaria a todos los niveles, desde los productores hasta los restaurantes y los vendedores. En el peor de los casos, un error de higiene en las herramientas de trabajo puede suponer un contagio masivo; pero incluso a pequeño nivel, cualquier despiste (o negligencia) puede ser peligroso para clientes con problemas de alergias o de intolerancias (al gluten, a la lactosa, etc.)

Para evitar estos problemas, es fundamental mantener una higiene estricta en todos los pasos del procesado de los alimentos, y sobre todo cuando se trata con alimentos crudos. Existen numerosos cursos y reglamentos sobre este tema, y nosotros no somos expertos, de modo que nos limitaremos a ofreceros algunos consejos que pueden ayudar a prevenir la contaminación cruzada en la hostelería profesional.

Tablas de corte

Las tablas de corte más apreciadas desde el punto de vista de la seguridad alimentaria son las de polietileno: un material duro, sin poros (con lo que no absorbe el líquido de los alimentos) y muy fácil de limpiar. 

Las tablas de polietileno están disponibles en varios colores, y es recomendable disponer de varias al mismo tiempo y destinar cada una a un tipo de producto específico: una tabla roja para la carne, una azul para el pescado, una verde para los vegetales, etc. De este modo ningún alérgeno o bacteria de la carne se trasladará al pescado, y viceversa.

Hay que tener en cuenta que las tablas de corte también se van deteriorando con el tiempo, y empiezan a tener rayaduras y hendiduras donde pueden acumularse restos de alimentos. Para eso se puede recurrir a un cepillo para tablas de corte, que lija la superficie y la iguala para que recupere su estado original.

Esterilizador de cuchillos

Además del lavado normal, en el fregadero o el lavavajillas, es posible esterilizar los cuchillos para garantizar una protección mucho mayor contra gérmenes y todo tipo de microorganismos.

El esterilizador de cuchillos de Lacor, mediante ozono y rayos ultravioleta, elimina la mayoría de organismos potencialmente peligrosos y garantiza una higiene máxima que reduce mucho cualquier riesgo de contaminación cruzada.

Para el hogar

Además de la hostelería profesional, es posible ampliar las precauciones en la cocina doméstica. Esto, por supuesto, es especialmente importante si algún miembro de la familia tiene alergias o intolerancias. Del mismo modo que en los restaurantes, un truco sencillo para evitar contaminaciones es limpiar bien el menaje antes de reutilizarlo (limpiar el cuchillo después de cortar la carne y antes de cortar otro producto, como un vegetal), asegurarse de que los productos están bien aislados cuando se introducen en el frigorífico o en el congelador y utilizar varias tablas de corte diferentes, una para cada producto.

El set de 3 tablas de corte de polipropileno de Lacor es una forma sencilla y económica de conseguir varias tablas de colores diferenciados, una para cada uso. Más pequeñas, manejables y baratas que las tablas de corte de polietileno profesional, son una adición perfecta para las cocinas domésticas.

Igualmente útil puede ser una envasadora de vacío, que conserva los alimentos más tiempo que en el frigorífico y además los rodea de una bolsa protectora, donde no pueden interferir con otros alimentos potencialmente contaminados. Entre las envasadoras de vacío de Lacor destacan dos novedades: la máquina de vacío Efficient (semiprofesional y útil también en comercios y para conservar los excedentes de comida en restaurantes) y la máquina de vacío Slim (compacta y manejable, ideal para el hogar).