Ahorrando con la cocción sous-vide

Hace tiempo os hablábamos de la cocción sous-vide y de sus ventajas en la cocina. Resumiéndolo, os decíamos que la cocción a baja temperatura permite una mejor preservación de las propiedades originales de los ingredientes, una menor pérdida de líquidos y una facilidad mucho mayor a la hora de hacer confitados.

Ahora os traemos una nueva ventaja de la cocina sous-vide en la que ni siquiera habíamos pensado antes: la económica. Con estas dos ideas veréis que la cocción a baja temperatura no sólo es maravillosa para la comida, sino que también puede serlo para el bolsillo. 

• Como sabéis, la diferencia más importante entre dos piezas de carne de distinta calidad es que, al cocinarlas, la carne de calidad inferior tiende a quedar más seca y acartonada. Con la cocina sous-vide, sin embargo, la carne queda siempre jugosa, puesto que, como decíamos, no pierde sus jugos. De esta manera, incluso un filete de calidad inferior puede quedar tan bien cocinado como uno de primera calidad.

• Además, la técnica sous-vide, que se realiza envasando los ingredientes al vacío, permite añadir a la carne especias, aceites y toda clase de elementos aromáticos durante la preparación. Gracias a esto, el sabor de la carne puede variar por completo e incluso una pieza de carne que no fuera muy sabrosa por sí misma puede acabar formando parte de un plato delicioso gracias a los aderezos.

• Finalmente, como la carne no pierde sus jugos, se reduce mucho menos durante la cocción, su peso original se mantiene casi inalterado y es necesaria menos cantidad de comida para elaborar el mismo plato.

Además de todas estas razones, el hecho de que las máquinas sous-vide y las máquinas de vacío sean cada vez más asequibles está permitiendo alejar la cocción a baja temperatura de los restaurantes y acercándola a los hogares. A día de hoy, los confitados y las técnicas sous-vide han dejado de ser algo reservado a la alta cocina y se está convirtiendo cada vez más en algo que todos podemos conocer y utilizar en nuestro día a día.