La cocina sous-vide

Desde que fue popularizada por varios de los grandes chefs contemporáneos, la cocción a baja temperatura se ha convertido en una de las preparaciones más celebradas de la cocina actual. Esta técnica implica cocer los alimentos durante períodos de tiempo prolongados a temperaturas inferiores a la del hervor del agua, que no suelen superar los 80ºC.

Existen varias formas para cocer los alimentos a baja temperatura, tales como las ollas de cocción lenta y el uso de los hornos con poco calor; pero el método más valorado a día de hoy es, sin duda, la cocción sous-vide. En este tipo de cocción los alimentos son envueltos en bolsas de vacío que los aíslan del exterior y mantienen, por tanto, la integridad de los alimentos, evitan que pierdan sus líquidos y que se contaminen con otros ingredientes, con lo que suelen conservar un sabor original mucho más puro que con cualquier otro método de cocina.

Los beneficios de la cocción a baja temperatura son numerosos. En términos generales, se trata de un método que resulta menos agresivo para los alimentos que una cocción tradicional, con lo que suelen retener mejor sus características originales, tanto en texturas como en sabor. De este modo, resulta un método perfecto para cocinar la carne, ya que mantiene sus jugos y su consistencia mucho mejor que con una cocción tradicional, mientras se ablanda y adquiere ternura.

Del mismo modo, resulta una técnica perfecta para confitados, lo cual resulta especialmente útil en platos de pescado, cuya carne es más delicada y recibe menos daño al ser tratada a baja temperatura. También puede decirse lo mismo de los huevos, que con la cocina sous-vide adquieren una consistencia muy suave incapaz de conseguir con cualquier otro método.

En una línea más modesta que productos de altísima gama como el famoso Roner diseñado por Joan Roca, uno de los mayores chefs del momento, la máquina sous-vide multifunción de Lacor se presenta como una opción de calidad pero económica y de manejo muy fácil, que resulta perfecta para los hogares donde se quiera probar la experiencia de la cocina al vacío sin que ello suponga desembolsos elevados o la complicación de maquinarias más especializadas.

Además de la función sous-vide y de la función de cocción lenta, la máquina sous-vide multifunción de Lacor permite toda una serie de preparaciones como el salteado, el guiso, el cocinado al vapor o los potajes, e incluso tiene modos especializados para la preparación del arroz y los asados. Además, su temporizador programable permite elegir cuándo estará lista la comida, y por tanto es perfecta para la comodidad las familias donde todos los miembros trabajen y no puedan dedicarle tiempo a la cocina.