Quique Dacosta y la paellera Lacor

Los restaurantes españoles galardonados con las tres estrellas Michelín siguen una distribución sorprendentemente regular sobre la Península: un buen puñado de ellos se localizan en Euskadi (Arzak, Akelarre, Martín Berasategui, Azurmendi) y los otros en el eje mediterráneo, con la honrosa excepción del Diverxo de David Muñoz, que está en Madrid. Entre los restaurantes del Mediterráneo, junto al Celler de Can Roca y el Sant Pau (dirigido por Carme Ruscalleda, la única mujer de una lista donde la paridad parece ser un término desconocido), se encuentra el de Quique Dacosta.

Situado en el litoral de Denia, los menús del Quique Dacosta asientan su innovación sobre las raíces de la cocina valenciana, e incluyen revisiones de clásicos como las gambas rojas, los salazones y, como no podia ser de otra forma, los arroces. No hace ni dos días que Dacosta fue galardonado con el premio Chef Mediterráneo que concede la revista Elle Gourmet por su compromiso como embajador de la gastronomía y la cultura mediterráneas.

Como han comprobado muchos televidentes en su participación en programas como Robin Food, la maestría de Dacosta no se limita a la cocina de vanguardia, sino que se desenvuelve con idéntica soltura entre las recetas más tradicionales, como el arroz a banda.

En este contexto de tradición arrocera, Quique Dacosta estableció una colaboración con la casa de menaje Lacor para el diseño de una paellera que resultase adecuada para las necesidades de la restauración de alta calidad, y de ahí surgió la paellera valenciana inoxidable 18/10 antiadherente de Lacor.

Fabricada en acero 18/10, una aleación con cromo y níquel que presenta una resistencia superior al acero convencional, esta paellera puede soportar sin problemas la corrosión derivada de los ácidos alimentarios, las sales y la oxidación. Su recubrimiento antiadherente es superior al teflón habitual, no existen sospechas sobre su toxicidad y su fabricación es menos dañina para el medio ambiente. Su fondo permite su funcionamiento con todo tipo de cocinas: de gas, eléctricas, de inducción y vitrocerámicas.